Principios de trabajo y producción

Materia prima. Nosotros elaboramos sólo leche cruda fresca y mantenida natural sin ningunos aditivos químicos o modificados genéticamente. Controles continuos garantizan la más alta calidad.

Producción. Después de la cuajadura se corta la gelatina muy fina. Para consolidar bien los granos del queso, se calienta la mezcla de éstos con el suero y se comprimen los restos luego de trasegarlos en los moldes aproximadamente 20 horas. Más tarde se ponen los quesos en un baño de sal. La sal ayuda a la conservación y contribuye al buen sabor.

Almacenaje. Después del baño de sal se cuaja el queso en nuestros compartimientos de maduración, donde periódicamente se invierten y se conservan. Nuestro queso se madura sólo lentamente, dura entre 3 y 18 meses hasta que está maduro para el consumo. Dependiendo del grado de madurez «del queso» hay diferencias de sabor. Cuanto más reciente sea el queso más suave será el sabor. Sobre todo en el queso completamente maduro se desarrolla plenamente el aroma.

Distribución. La sociedad anónima Alibona es la empresa de ventas y marketing de las queserías Edlischwil, Engelburg, Fischbach, Wildberg y Wüthrich AG en Steinebrunn. Distribuimos nuestros productos exclusivamente al por mayor y al por menor.