Principi di produzione e del lavoro
La materia prima. L’Emmentaler Switzerland è fabbricato con latte crudo fresco proveniente da mucche nutrite con erba e fieno e non con foraggi insilati. È vietata l’aggiunta di additivi di qualsiasi tipo e non è ammesso l’impiego d’ingredienti geneticamente modificati.
Produzione. Con l’aggiunta del caglio, il latte inizia a coagulare. La massa è allora sezionata con la taglierina della cagliata. I pezzetti di formaggio, chiamati «grani», si separano dal siero di latte, diventando sempre più piccoli. Per circa 20 ore le forme sono sottoposte ad una pressione idraulica crescente. Il sale serve per la durevolezza e contribuisce per il gusto. Dopo la pressatura, le forme sono poste in un bagno d’acqua salata dove restano per due giorni, durante i quali assorbono il sale ed eliminano l’acqua. Durante questa fase comincia a formarsi la crosta che conferisce solidità alla forma e il sapore.
Magazzinaggio. Dopo il bagno del sale, il formaggio arriva nella nostra zona facente di maturazione, dove viene regolarmente curato e messo in vendita dopo una stagionatura di almeno da 3 a 8 mesi ed è considerato stagionato, e dopo 12 mesi raggiungerà la completa maturazione. Il formaggio destinato alla vendita è conservato in cantine asciutte, dove riceve le relative cure. Il gusto moderato del formaggio dipende dall’invecchiamento. Il formaggio maturo è quello a completa maturazione.
Vendita. La ditta Alibona AG è l’impresa di vendite dei seguenti caseifici; impresa di Agen, caseificio di Edlischwil, caseificio di Engelburg, caseificio di Niederösch e caseificio di Wüthrich AG. Vendiamo i nostri prodotti ai grandi distributori, sia imballato e anche quello al taglio.